Grill & Soul @ Incontro

Söndagar i sommar-Göteborg betyder att Incontro (Korsvägen/Gothia Towers) hostar en skön grillbuffé, uppbackat med sköna soultalanger: Paul Mac Innes, frontar med finfina vocals och likaledes tjusig svid. I bandet hittar vi bl.a. Markus Z som producerade min nya singel tillsammans med mig.

Nu brukar ju inte buffet vara ett ord som jag eftersöker på mina gastronomiska äventyr. Men med grill framför så beslöt jag mig för att ge det hela ett försök. Well done me.

Min tallrik innehöll: Gazpacho, chevretoast, en ramslökbea m potatis, tryffel- och svampsmör, en DIY caesarsallad och en potatissallad (färdigställd av kocken). Till detta fick jag en grilltallrik med scampi (schyssta?), kyckling, och de tre som jag tyckte var höjdare - fläskkarré, marinerad entrecote och en lammrostbiff. I min iver att prova olika saker med varandra (som ju är bufféns eviga välsignelse eller förbannelse beroende på vad man själv matchar ihop) så upptäckte jag en ny kombo: fläskkarré och caesarsallad! Det är definitivt en rätt som kommer återkomma på min tallrik även här hemma.

Vad jag vet går det hela av stapeln två gånger till i sommar. Ikväll och nästa söndag, från c:a 17:30, så skynda dit om ni gillar grill, soul, eller bådadera. Här kommer ett smakprov på den eminenta musiken!

Props, Norrköping.

Sometimes when you're out and about you just don't know what to expect from restaurants, hence you don't expect much. But when someone calls it "Kvarterskrog" you really don't get your hopes up. Man, was I wrong. At Kvarterskrogen Asken in Norrköping I had one of the best food experiences thus far, this summer: An iced cucumber soup, spiced with lemon and mint, served with grilled bread.

Kvarterskrog. Inte direkt ett namn som lovar alltför mycket. Men i Norrköping stod Kvarterskrogen Asken för sommarens mest angenäma matupplevelse så här långt: En isad gurksoppa med mynta och citron, serverad med grillat bondbröd och tomatkompott, samt kallrökt skånsk karré och rapsolja från Sänkdalens gård. Påhittigt och förtjusande gott. Och min för 79 kronor; det billigaste på hela menyn, som i övrigt var full med handplockade ingredienser, omsorgsfullt omhändertagna.

Hela upplevelsen gjordes förstås inte sämre av att krogen låg i pittoreska Knäppingsborg, tillsammans med välfyllda delikatessaffärer och ekologiskt visthus.

Hej då Knäppingsborg, jag kommer snart tillbaka!

Lunch: Västkustmiso

Today's lunch is a favorite dish of mine (which I've composed): västkustmiso (miso soup meets the Swedish west coast). Containing organic cod, miso stock, home made prawn stock, spring onion, topped with a bit of turkish yoghurt and a teaspoon of sesame oil.

Today it was served with rye and wheat baguettes with butter and prästost (a Swedish cheese variety, possibly my favorite). Evening-wise this dish is great with a Grebbestad Majbock or an Asahi Super Dry.

Best

J

3xserious pleasure

Arvid Nordqvist Reko Coffee, Booka Shade "Teenage Spaceman" & reading in "34 3-stjärniga krogar i Europa" (34 three star restaurants in Europe) about parisian Le Grand Véfour.

Pleasuuuure has never had more uuuu.

J

Quinoa thai dinner

A strong recommendation from the Bäckelie kitchen: A lemongrass and coconut milk soup with fish stock, Pangasius, coriander, and black organic quinoa instead of rice. Substitue now.

Perfect snowy weekend and barbecue

We've been in Gnosjö this weekend, going downhill on a Snowracer (which was a little scary for my daughter, who only rode down once). After this outdoor adventure, we went to Bredaryd's own thai and mongolian pride: Restaurant Bambu. They do the typical buffe of pan asian dishes, but most of the buffe is anything but standard. The flavors are really good. And especially nice is the mongolian barbecue-corner.

My daughter had duck, chicken skewers in satay sauce, lamb in pepper and honey sauce, rice, potatoes, fillet of beef in cream sauce (something for the swedish tastebuds), deep fried chicken with sweet and sour sauce, carrots, paprika, mandarins, slices of melon, fried banana with syrup, and ice cream with sprinkles, and a tea spoon of coffee.

Luckily there was some food left for the rest of us as well.

The good thing is that although it's an all-you-can-eat-buffe, in the mongolian barbecue-corner you can mix meats, condiments and sauces. The fry-up-chef has some integrity and validates or dismisses your choice of meat-sauce-pairing, in a very discrete way. Essentially, if he thinks that the sauce goes well together with the meat, he adds it to the fry-up-table, otherwise he quietly discards the main part of the sauce along with the plate you handed him. I like.

Excellent pairing

For dinner last night we had filet of Reindeer, with a redwine sauce, parsnip and vanilla puree, and roasted rootvegetables glazed with a cep-pesto. With that we drank Tenuta Belguardo 2006; a tuscan wine made mainly from cabernet sauvignon with a rich complex animalistic taste, with notes of coffee, tobacco, sage and vanilla.

The big surprise, however, was not how well the wine worked with the food, I was pretty confident it would be nice, but that it went equally excellent with the opened bag of Estrella Pepparchips (pepperflavored crisps) that was one the countertop during cooking. A perfect amis bouche (how do you spell that?)!

Go on, try this tuscan wine, and choose what condiment you want for it, Reindeer or crisps!

Rave-oli

We spent the better part of our whole (snowed-in) saturday making home made pasta for the whole family. Two kinds of ravioli, one crayfish and charlottes and the other with portabella and blue cheese. But I guess as a former raver, it should really be called rave-oli...

Bäst i Göteborg (Best in Gothenburg)

Tänkte bara tipsa de som ännu inte hittat dit, att ta en tripp till Sushiyama - mitt emot Paddan, för vad som är en av de bästa sushiupplevelser jag haft i Sverige.

Sashimi Moriawase

För att citera min flickvän: - Maten ser ut som ett tivoli!

Gyoza

Och tungan uppskattar den kulinariska åkturen.

_______

EN Recap: Sushiyama is the best japanese food I've eaten so far in Gothenburg. Find the Paddanboat and you'll find this place opposite.

Kitchen, no nightmare

Just wanted to share some pictures my kitchen, which I absolutely love and adore.

Thoughts around my kitchen: Stainless steel (costum made), good surfaces to work on - easy to clean. There is a reason why they have these in basically every professional kitchen in the world. The sink is welded into the structure. Also, cooking with induction takes some getting used to. However, you can get a type of heat I've never experienced on a regular stove. Gas would've been good as well, but this is easier to keep clean, which is a bonus if you're no huge fan of cleaning.

Oven with a special bread and pizza function. - Yes, it's true, and fantastic!

And permanent knobs to the right to place hot trays and pans on.

One important feature when we designed the new kitchen was that is was not going to be too sterile. Sometimes, especially in catalogues, it can look like a mausoleum, daunting and you'd feel nervous to bring any sort of produce into it, and making a mess in this spotless designer living. That for me, would be a kitchen nightmare. Instead we leave pots, pans and utensils hanging. Slightly emulating an industrial kitchen, but most of all making it easy to grab something and just get in the game.

And on the bench is also a 5 kg bag of the very special flour Manitoba Cream. I've nearly used up two of them in two months. So you would think that you would've seen more pictures of bread by now.

Kitchenly yours

Jonatan

Dryck till Kräftskiva?

For english readers, an introduction to kräftskiva:
I guess kräftskiva is a very swedish thing. And it doesn't really explain much if you translate it... Crayfish record. Yes, well that makes sense... Anyway, we eat boiled crayfish once a year, which is a seasonal feast for sure. The seldomness of the occasion is due to the short season for fishing crayfish in most parts in Sweden.
_____________________________________________

Jag hade en idé häromdagen att jag skulle bjuda på en lätt, blommig Pinot Noir (Saint Clair, #16015, för att vara exakt) till kräftor, för att kompis Artur och jag har väldigt olika smak när det gäller vita viner. Idén sköts dock ned av både mindre och mer kompetent personal på två olika systembolag. Pinot funkar nämligen bra med en del vit fisk; utmärkt till sej- eller torskrygg eller långa exempelvis. Däremot fanns det ingenting som kunde fungera som "brygga" mellan kräfta - med dess tydliga umamismak - och pinon, menade den mest kunniga av de jag konsulterade. Men enligt den kunniga äldre herren funkar inte heller friska vita viner, som annars är bra till skaldjur, särskilt bra till just kräftor. Valet föll till slut på en flaska som var mycket dyrare än vad jag tänkt - men vilken fullträff. En halvtorr champagne:

Taittinger Nocturne!

Envis som jag är öppnade jag dock en flaska Saint Clair Pinot också för att prova. Rätt temperatur här är förstås viktigt, ca 16 grader, snarare än rumstemperatur. Just den här varianten Pinot, skulle jag vilja hävda, funkade ungefär lika bra som vita viner som jag provat tidigare kräftskiveår. Med andra ord, den gjorde inget särskilt för att förhöja upplevelsen, men den var å andra sidan långt ifrån gräslig som jag hade fått höra tre gånger på vägen.

vinnerligt

Jonatan

________________________________________________________
English recap: Next time you go for kräftskiva (aka crayfish record), make sure you save up and get yourself a nice semi-dry Taittinger Nocturne Champagne.

Lammstek / steak of lamb

En lammstek jag gjorde häromdagen. Försegla i het panna, och så in i ugnen med köttermometer, låt den nå strax under 70 c.

När den börjar närma sig (ca 20 minuter kvar), pensla med hemmagjord kantarell- och timjanpesto (innehåller även parmesan, valnötter, vitlök och olivolja).

Servera med en kantarellrisotto toppad med färsk timjan, parmesan och knaperstekt bacon, en sallad med ugnsbakad lök, soltorkad tomat och blandade salladsskott och en rödvinsreduktion.

Seal your steak of lamb in a hot pan, then let it go in the oven with a thermometer put it. Aim for 70 c. When there's about 20 minutes to go, coat it with a homemade chanterell and thyme pesto (if you put the pesto on in the beginning it gets burnt). The pesto also contains walnuts, parmesan, garlic and olive oil.

Serve with a chanterelle risotto, topped with crispy bacon, parmesan and fresh thyme, and a mixed leaf salad with oven baked onions and sun dried tomatoes, and a redwine reduction.

Att dricka (/to drink): Chateau Hourtin-Ducasse, 119:-
Bordeauxvin i klassisk, ganska stram stil fick jag lära mig. Då gillar jag klassisk Bordeaux.

Notis: Det här vinet köpte jag egentligen bara för att jag gillade flaskan - något som många säger att man aldrig ska göra. Men. Det beror lite på vad man gillar för flaskor. Katter, nunnor och skojiga bib:ar göre sig icke besvär. Men kolla in den här etiketten så fattar ni....